1. Сколько вареных ножек можно получить при обработке 64 кг свиной голени? 2. Сколько жареных мозгов
2. Сколько жареных мозгов можно приготовить из 40 кг охлажденных мозгов?
3. Какое количество мороженых говяжьих языков необходимо заказать, чтобы приготовить 12 кг вареных языков?
4. Сколько мороженого сердца потребуется для приготовления 50 порций жареного сердца во фритюре (с выходом одной порции 75 г)?
5. Какое количество готового продукта можно получить при варке 5 кг копченой корейки (со шкурой, без костей)?
Решение:
1. Для начала определим, сколько ножек есть в одном килограмме свиной голени. Для этого разделим общее количество ножек на общий вес свиной голени:
64 кг свиной голени × 4 ножки/кг = 256 ножек.
2. Аналогичным образом, определим количество жареных мозгов из охлажденных мозгов:
40 кг охлажденных мозгов × 1 жареный мозг/кг = 40 жареных мозгов.
3. Чтобы приготовить 12 кг вареных языков, нужно знать, сколько мороженых говяжьих языков заказать. Если предположить, что при варке они не уменьшаются в размерах, то количество мороженых языков будет таким же, как количество вареных:
12 кг вареных языков × 1 мороженый язык/кг = 12 мороженых языков.
4. Для приготовления 50 порций жареного сердца во фритюре, учитывая, что одна порция составляет 75 г, мы определяем, сколько мороженого сердца нам понадобится:
50 порций × 75 г/порция = 3750 г или 3.75 кг мороженого сердца.
5. Для определения количества готового продукта при варке 5 кг копченой корейки (со шкурой, без костей), нужно знать, какой процент массы копченой корейки составляет готовый продукт. Пусть это будет 80%. Тогда:
5 кг копченой корейки × 0.8 = 4 кг готового продукта.
Совет: Чтобы лучше понять расчеты при обработке мяса, рекомендуется изучить основные типы обработки (варка, жарка и т.д.) и знать их влияние на изменение массы продукта.
Дополнительное задание: Сколько вареного языка можно получить при обработке 8 кг свиной голени, если в одном килограмме голени содержится 2 языка?