1. В общественном питании, что означает калькуляция? 2. Где оформляется расчет продажной цены блюда? 3. Какие
2. Где оформляется расчет продажной цены блюда?
3. Какие измерители используются в бухгалтерском учете?
4. Какие виды материальной ответственности существуют?
5. Что является нормативным документом в сфере общественного питания?
6. Как используется таблица Сборника рецептур в отсутствие необходимого сырья?
7. Какой главный критерий установления цены на блюдо в рыночных условиях?
8. Что нужно знать при составлении калькуляционной карточки?
9. Как определяется количество порций в технологической карте?
10. Как рассчитывается продажная цена блюда в калькуляционной карточке?
11. Что включено в натуральные измерители?
12. Как округляют число, если старший отбрасываемый разряд больше 5?
13. Что принимается за начальное число при первичной обработке продуктов для повара заготовочного цеха?
14. Как определить необходимое количество продукта для изготовления 80 порций изделия?
15. Какие действия нельзя предпринимать при оформлении документа?
16. На какие продукты не устанавливаются нормы закладки на 1000 г выхода?
17. Какие цели преследует бухгалтерский учет?
18. Какой вид учета обеспечивает непосредственное наблюдение за отдельными операциями?
19. Как осуществляется прием товара в общественном питании?
20. Какие источники используются при составлении калькуляции?
21. Какие лица могут осуществлять безналичные расчеты?
22. Какие документы сопровождают открытие расчетного счета клиента в банке?
23. Какие формы безналичных расчетов допускаются в современных условиях?
24. На основе каких документов составляется товарный отчет?
2. Расчет продажной цены блюда оформляется в специальной таблице — калькуляционной карточке. В ней указывается стоимость каждого ингредиента, расход на каждую порцию, затраты на энергию и другие сопутствующие расходы. По итогам расчета себестоимости и при желании получить определенную прибыль, устанавливается продажная цена.
3. В бухгалтерском учете используются различные измерители, такие как масса (кг, г), объем (литры), единицы измерения длины (метры), площадь (квадратные метры) и другие. Измерители необходимы для правильного учета и оценки стоимости продуктов и материалов.
4. Виды материальной ответственности включают недостачу, утрату и порчу материальных ценностей. Недостача — это разница между фактическим и учетным количеством материалов. Утрата — полное отсутствие материалов, не обнаруженных при инвентаризации. Порча — повреждение или испорченность материалов вследствие неправильного хранения или неправильного использования.
5. Нормативным документом в сфере общественного питания является Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.6.1079-01. Он содержит требования к условиям производства и реализации продуктов питания, санитарным нормам и правилам.
6. В случае отсутствия необходимого сырья, таблица Сборника рецептур используется для поиска альтернативных ингредиентов. В ней указываются заменители и их соотношение с оригинальными ингредиентами.
7. Главным критерием установления цены на блюдо в рыночных условиях является конкурентоспособность. Цена должна быть не только себестоимостью, но и соответствовать спросу и предложению на рынке для привлечения клиентов и обеспечения прибыли.
8. При составлении калькуляционной карточки необходимо знать стоимость каждого ингредиента, а также учитывать расход на каждую порцию — вес или объем продукта. Также учитываются трудозатраты, затраты на энергию, амортизацию equipmenta и другие затраты.
9. Количество порций в технологической карте определяется в зависимости от стандартного веса или объема порции, указанного в рецепте. Порция может быть указана в граммах, миллилитрах или других единицах измерения.
10. Рассчет продажной цены производится на основе себестоимости блюда и необходимой прибыли. Расчет включает в себя учет затрат на ингредиенты, энергию, трудозатраты и другие расходы. Продажная цена должна покрывать все затраты и обеспечивать прибыльность.