1. Determine the rate of losses and waste during the cold processing of 260 kg of pork. 2. To prepare homemade patties
2. To prepare homemade patties, there are 9 kg of net weight beef patty meat available. Calculate the quantity of patties weighing 50 g each that can be prepared and the amount of additional ingredients required for their preparation.
3. Calculate the amount of frozen beef kidneys needed to prepare 600 g of fried kidneys.
4. Complete the technical-technological card for any dish from the recipe collection.
Описание: Для определения процента потерь и отходов при холодной обработке свинины необходимо знать исходную массу свинины и массу полученных отходов.
Расчет осуществляется по формуле: Процент потерь и отходов = (Масса отходов / Исходная масса свинины) * 100%.
1. Определение массы отходов:
В данном случае, необходимо знать массу отходов. Предположим, что масса отходов равна 20 кг.
2. Расчет процента потерь и отходов:
Процент потерь и отходов = (20 кг / 260 кг) * 100% = 7.69%.
Пример использования:
Исходя из данной информации, процент потерь и отходов при холодной обработке свинины составляет 7.69%. Это означает, что при обработке 260 кг свинины, будет получено 20 кг отходов.
Совет:
Для минимизации потерь и отходов при холодной обработке свинины, рекомендуется использовать методы экономного использования сырья. Например, удаление излишнего жира и кости перед обработкой, а также использование каждой части свинины в различных блюдах.
Практика:
При обработке 350 кг свинины получено 30 кг отходов. Определите процент потерь и отходов при холодной обработке свинины.