Prepare 3 test tubes and pour 5 mL of water into the first one, 5 mL of soap solution into the second one

Prepare 3 test tubes and pour 5 mL of water into the first one, 5 mL of soap solution into the second one, and 5 mL of protein solution into the third one. Add 5 drops of vegetable oil to each test tube and shake the contents. Observe the formation and relative rate of emulsion breakdown. Task: Determine the dispersion medium and phase for each system. Which systems are the most stable (oil particles do not coagulate)? Provide an explanation for the varying stability of the obtained emulsions (based on the polarity (non-polarity) of the medium and stabilizer).
Тема: Эмульсии и стабильность

Объяснение:

Эмульсия — это смесь двух несмешивающихся жидкостей, в которой одна жидкость диспергирована в другой в виде мельчайших капель или частиц. Одна из жидкостей является дисперсной средой (дисперсией), а другая — дисперсной фазой (фазой). В этой задаче у нас имеются три системы, каждая из которых состоит из двух компонентов: вода + раствор мыла, вода + раствор белка и вода + раствор масла.

Дисперсионной средой во всех трех системах является вода, так как она находится в большем количестве и является жидкостью, в которой происходит диспергирование мельчайших капель или частиц. Дисперсионная фаза в первой системе — раствор мыла, во второй — раствор белка, а в третьей — раствор масла.

Относительная стабильность эмульсий зависит от многих факторов, включая полярность (неполярность) среды и наличие стабилизаторов. В данной задаче можно предположить, что эмульсии с растворами мыла и белка будут более стабильными, чем эмульсия с раствором масла. Это связано с тем, что растворы мыла и белка имеют большую полярность, что способствует их смешиванию и удерживанию мельчайших частиц дисперсионной фазы в дисперсионной среде. Раствор масла, с другой стороны, является неполярным и имеет меньшую стабильность, так как молекулы масла не смешиваются хорошо с водой и могут легко сгруппироваться вместе, формируя крупные капли, которые быстро разрушаются.

Пример использования: Определите дисперсионную среду и фазу для каждой системы. Какие системы являются наиболее стабильными (капли масла не сгустятся)? Объясните различную стабильность полученных эмульсий на основе полярности (неполярности) среды и стабилизатора.

Совет: Полярность веществ обычно связана с их способностью взаимодействовать с водой. Полярные вещества растворяются в воде, а неполярные — нет. Попробуйте представить взаимодействие различных веществ в каждой системе и сделайте вывод о том, как это влияет на стабильность эмульсий.

Упражнение: Как изменится стабильность эмульсии, если добавить в раствор мыла или белка малое количество соли? Объясните свой ответ на основе влияния соли на полярность среды и способность стабилизатора работать.

Твой друг не знает ответ? Расскажи!